집에서 즐기는 자연의 맛, 제철 채소의 건강 요리법

2024년 6월 15일 •봄부터 겨울까지 다채로운 제철 채소를 건강하게 조리하는 비법

봄철 채소와 요리

봄의 따뜻한 햇살과 함께 얼굴을 내미는 봄나물은 다양한 영양으로 몸을 회복시키는 역할도 합니다. 냉이, 달래, 취나물이 대표적인데, 각각 씁쓸하면서 고소한 맛이 입맛을 돋우죠.

특히 냉이는 비타민 A와 C가 풍부해 피부 건강에 도움이 되며, 간 기능도 보호해 주는 것으로 알려져 있습니다. 봄철에 특별히 섭취하면 계절성 피로를 줄일 수 있어요.

달래는 매콤한 향과 미네랄이 많아 혈액 순환에 도움을 주고, 취나물은 산뜻한 식감이 산악지대에서 많이 나는 나물로 감칠맛을 더합니다. 이들을 삼겹살과 함께 쌈으로 싸 먹으면 건강과 맛 모두 잡는 일석이조 음식이 되지요.

여름철에는 주로 수분 함량이 높고 식이섬유가 풍부한 채소들이 활약합니다. 오이, 애호박, 가지, 토마토처럼 더위를 식혀주고 소화에 도움을 주는 채소가 인기입니다.

오이는 칼로리가 낮아 다이어트 음식으로 좋으며, 피부를 촉촉하게 하고 염증 완화에 도움이 된답니다. 생으로 샐러드에 넣거나 얇게 썰어 물과 함께 차갑게 즐기는 게 제격이지요.

애호박은 데치거나 볶음요리로 조리하면 은은한 단맛이 살아납니다. 가지 요리는 특유의 부드러움과 잡내 제거 팁만 알면, 여러 가지 한식 양식을 넘나드는 요리로 변신합니다.

풍성한 가을에는 뿌리채소 위주의 영양 만점 채소들이 많이 나옵니다. 고구마, 당근, 무, 연근 등 긴 시간 달인 찜이나 수프에 제격입니다.

고구마는 탄수화물이 풍부하고 에너지 회복에 좋으며, 당근은 베타카로틴 덩어리로 눈 건강에 뛰어난 도움을 줍니다. 무는 소화를 돕고 몸속 노폐물 배출에 효과적이기도 하죠.

연근에는 식이섬유가 풍부해서 변비 예방에 좋고 독특한 아삭거림이 요리의 만족감을 높여 줍니다. 뜨겁게 끓이거나 약한 불에 삶아 차돌박이나 영양 밥과 함께 드시면 좋습니다.

찬바람 부는 겨울에는 비타민 C가 풍부한 채소가 각광받습니다. 브로콜리, 시금치, 배추, 무청 같이 몸을 따뜻하게 해주고 면역 커버력이 뛰어난 재료가 많아요.

배추는 김장의 기본 재료죠. 익히면 부드러워 우러난 감칠맛은 겨울철 식탁의 큰 기쁨입니다. 또한 시금치는 따뜻한 나물로 볶거나 국에 넣으면 소화와 혈액 건강에 좋습니다.

브로콜리는 겨울에 저장 가능해 먹기 좋은 때입니다. 비타민, 무기질이 풍부하고 찜이나 데침 후 간장 소스에 찍어 먹으면 텁텁함 없이 신선하게 즐길 수 있습니다.

달래, 냉이, 취나물을 깨끗이 다듬고 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다. 고추장 1큰술, 참기름 및 간장 각각 1큰술, 다진 마늘 약간을 넣고 조물조물 무치면 차량에서도 봄 향 가득한 안주가 완성됩니다.

애호박을 0.5cm 두께로 썰어 팬에 가볍게 볶은 뒤, 소금, 후추 간으로 심플하게 양념합니다. 취향 따라 다진 마늘이나 깨소금을 첨가해 감칠맛을 살리기도 합니다.

브로콜리를 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 다진 마늘, 참기름, 간장, 깨소금을 넣어 무치면 색감과 영양을 다 잡은 반찬으로 완성됩니다.